《金牌主厨的面点课》读后感100字( 四 ) 金牌主厨的面点课|读后感

令人惊讶的是，在这个评选中，身为“面食王国”的陕西，各类面食却全军覆没，而江苏却独占昆山奥灶面、镇江锅盖面两大品种，成为面食霸主。
不过，正所谓“众口难调” ，中国的美味面食实在太多太多了，再怎么评选，也无法列出一张能让所有人都心服口服的排行榜。但正如一位美食家所说的那样：最美味的食物，永远是自己亲手下厨，为家人制作出来的食物，其中饱含着爱与幸福。
在《金牌主厨的面点课》一书中，来自台湾的名厨曾良泉，将自己30年的厨艺化繁为简，从厨艺课程中精选出60道人人都能轻松上手、每天吃都吃不腻的面食。
从东南亚的娘惹糕点，到各色港式茶楼里的经典点心，从台湾的细白绿豆椪，到北京的胡同小吃驴打滚，曾良泉为我们规划了一场品尝各地中式面点的深度旅游。
他在书中告诉我们，很多面馆、餐厅强调“手工”“手感” ，其实自己在家就能轻松做出。用新鲜的面粉揉出面团，擀成面皮、面条，再搭配个人喜好的内馅、配料，不需要多精湛的厨艺，只要将水煮滚，把做好的小笼包、馒头往蒸笼上一放，待熟后上桌，肯定能俘获所有人的胃。
因此，不要把烹饪想得太难，只要有最基本的面粉、水和切刀，搭配其他轻易可得的食材，无须熟背什么秘诀，无须牺牲饭店级别的专业口感，只要照着《金牌主厨的面点课》里记录的配方、材料和步骤，一步步操作下去，就能成功制作出书中的60道美味中式面点。
就拿炸酱面来说吧， “炸酱”最早叫做“酢酱” ，是江浙一带的开胃前菜，后来发展成拌面的配料。老北京有一句顺口溜：“炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码儿。”这“面码儿”就是炸酱面的灵魂，各家有不同的做法，丰俭由人。
曾良泉在书中教我们的是一道“八宝炸酱面” ，既有蔬菜的爽脆，又有肉酱的浓郁，食用时佐以葱丝、黄瓜丝与胡萝卜丝，配色的协调与口感的层次同样讲究。
具体做法是，先将200g五花肉切末，用少许油将肉末炒至出油，然后放入20g豆干丁，用小火煸至微微焦香。随后加入30g红葱头及30g蒜末，炒至色泽金黄。接着，加入20g毛豆仁、20g胡萝卜丁、20g竹笋丁，继续小火翻炒3分钟。