《金牌主厨的面点课》读后感100字( 二 ) 金牌主厨的面点课|读后感

《金牌主厨的面点课》读后感(二)：干饭人，不如干面！
俗话说“民吃百谷” 。
自古以来，北方人吃面，南方人吃米饭，早已是中国人根深蒂固的饮食习惯。从明朝时起，水稻和麦子也已经成为了最主要的粮食作物。不过，就面食而言，对南方人和北方人的意义是完全不同的。
南方人不以面做主食，但会以面做点心。尤其从江浙到闽南、广东一带，面点追求精致奇巧，种类丰富。而北方人以面食为主食，特别各种饼类，花样繁多，令人目不暇接。
汉代人有人赋诗云：“重罗之面，尘飞雪白。”明代谚语中也有说：“命合吃粗食，莫思重罗面。”重罗，就是细罗筛。重罗面，指的就是一些精致的面粉。古人将面粉称为“玉尘” ，中国人的心目中的面食，是有着一份独一无二的特殊地位的。
在《金牌主厨的面点课》这本书中，拥有30年经验的世界金牌名厨曾良泉，用60道满溢匠人之心的面点，重新还原了面食穿越亘古时光的那份古老的，如玉一般温润古朴的情怀。
这并不是一本简单的菜谱。
中式的面点有着庞大的系统，从购买原料和食材开始，超市货架上的高、中、低筋面粉，就已经足够迷惑人，不知从何下手。更何况，中式的面点，为了使口味层次丰富，需要经过蒸、煮、烤、炸、煎、烙等不同的手法来完成。制作工艺繁复，让很多烹饪爱好者在面点面前，都望而却步。
不过，这位金牌主厨却别具新意地把中式的面，归纳为水面、烫面、发面、老面、酥皮、米制品和精选七大单元。内容分门别类，各自收录了我们所熟知的家常面食，由浅入深，化繁为简，一目了然，连厨房小白都可以通过这本书，迅速分清各种面点之间的区别，感受到烹饪面点的乐趣和巨大的吸引力。
作者还搜罗了中国从南到北非常具有代表性的中式面点。从闽南的润饼、虎咬猪，陕西的炒饼，东北的韭菜盒子等地方特色，到日常的一碗肉丝面、水饺、包子，馒头等，甜咸不限，新旧不拘，让人看了耳目一新。
比如江浙地区的代表细点小笼汤包。
小笼汤包的精华就在于汤，汤包的饱满度取决于汤汁是否丰沛。汤包中的汤，实际上是猪皮冻，由猪皮和鸡脚等富含胶质的食材熬煮后的汤汁凝结而成。