第三条.严格执行财务制度和开支标准 ， 对一切不贴合规定的开支和违反收支原则的结算 ， 拒绝办理 。
第四条.审核原料的购入凭证及采购员的报销单据在直拨单上的签名 。
第五条.每日及时核算成本 ， 要求成本核算必须合理、准确、并计算出每月成本利润率 。
第六条.要监管仓库的月末盘点 ， 并按盘点表与保管帐核对 ， 出现差异要及时查明原因 ， 按规定报批 。
十三、厨房成本的控制和管理
第一条.房成本的核算厨程序：厨房期初剩余物品的金额+本期购进菜品总价+厨房本期领用的调料总价-期末盘点菜品总价=本期厨房的直接菜品成本 。
第二条.厨房成本的控制应做好以下几个方面：
(1)严格控制菜品出品率 ， 确保投料准确 ， 厨房要有专人负责 ， 投料后的边脚废料并验明斤两后 ， 投到员工餐 ， 以改善员工伙食 。
(2)采购员采购的直拨到厨房的菜品要由厨师长、保管员验明斤两签字后
方可办理入库 ， 入库的菜品厨房要有专人负责管理 ， 并且要对菜品进行分级管理 ， 对价值高、保存期限要求严格的物品要单独保管 。
(3)对厨房的水、电、燃油的使用要本着节俭光荣、浪费可耻的原则 。
(4)对调料的使用也要严格按着投料标准 ， 在确保菜品风味的同时 ， 节俭一分就为酒店多创造一分效益 。
(5)对厨房月末盘点时要做到斤两准确、价格合理 ， 以确保本期营业成本的准确 。
(6)厨师长要对厨房每日剩余的菜品做到心中有数 ， 又要确保营业需要 ， 又要使厨房库存成本压缩到最低限度 ， 减少流动资金占有量 ， 到达降低本酒店经营总成本的目的 。
(7)财务人员每一天要对厨房出品率进行抽查 ， 以监督厨师长的各项工作 。
(8)每个营业期终了 ， 要对菜品收入和菜品成本的比率与同行业的利率水平进行比较分析 ， 找出差距和不足 ， 以便进一步提高酒店自身的利率水平 。
(9)梅园商务酒店的菜品成本和菜品收入的比率为35%(水+电+燃油+购入菜品成本+调料成本=菜品成本;其中水电、燃油占成本的12% ， 购入菜品成本占80% ， 调料占8%) 。
宾馆财务管理制度 三：
总则
1、为了规范“XXX”酒楼的财务行为 ， 加强财务管理 ， 特制定本制度 。
2、本制度适用于“XXX”餐饮连锁有限公司 。
3、酒楼的财务行为 ， 应遵守国家的法律法规和本制度 ， 并理解董事会的检查和监督 。

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