做法 ：麻油烧热，放进姜片／辣椒片／鸭块翻炒爆香，注入清水／泡香菇水／米酒烧开后上盖 ， 转小火烧煮约60分钟 。加入艿芋／卷心菜／香菇和其它调味料，转中火继续焖煮10分钟 。掀盖转旺火拌炒至汤汁稠浓即可 。
药材米酒茶香鸭
材料 ：鸭半只斩块，药材一包（人叁，当归，红枣，栗子，核果，黄芪，五加皮 。。。），老姜，蒜 。
调味料 ：米酒头一杯（着是很香的米酒，味道浓郁 ， 酒精挥发后使鸭汤更具风味），盐 。
做法 ：鸭肉飞滚水后冲洗干净，放进锅里，注入八饭碗清水／一杯米酒头，加所有药材，以大火烧开，撇去浮沫，转小火炖煮两小时 ， 以盐调味即可 。
人叁当归鸭／冬菇笋焖鸭
I 。人叁当归鸭
材料 ：鸭块（约半只鸭份量） ， 冬菇数朵（泡软），韩式人叁汤药材一包，当归数片，枸杞一茶匙，老姜数片，米酒四大匙，盐少许 。
做法 ：清水八饭碗加入人叁汤药材／当归／枸杞／老姜烧开后转小火熬出药香味（约20分钟） 。放进鸭块／冬菇，米酒以旺火炖煮20分钟后转小火继续炖煮90分钟，加盐调味即可 。也可将面线／细面烫熟置碗底 ， 淋上鸭汤，摆上数块鸭肉／冬菇当正餐食用 。
II 。冬菇笋焖鸭
材料 ：鸭块（约半只鸭份量），冬菇数朵（泡软），玉兰笋干泡软切粗丝，姜数片 。
调味料 ：泡冬菇水一饭碗／清水半碗，米酒两大匙，酱油一大匙半，盐少许，麻油两大匙 。
做法 ：麻油烧热，放进姜片，鸭块，冬菇翻炒至香味溢出 ， 淋酒，加入泡冬菇水／清水，酱油／盐，上盖以小火焖煮至酥烂 ， 转旺火至汤汁即将收干即可 。所有精华几乎被笋吸收，美味无比！
18:鸭鸭鸭 。。。
买了一只肉嫩皮薄的茶香鸭（茶园里饲养专吃鲜茶叶的鸭），做了个鸭全餐 ：（1）玫瑰卤鸭，（2）蠔油双冬鸭片，（3）鸭骨架汤熬白菜 。
（1）玫瑰卤鸭 －
材料 ：鸭腿，鸭翅，鸭颈，鸭蛋（煮熟去壳） 。
卤料 ：葱段 ， 姜／蒜片，八角，桂叶，干辣椒，陈皮 。
卤汁 ：水六碗，老抽半杯，盐一大匙，糖半大匙，玫瑰露酒半杯 。
做法 ：卤汁加卤料烧煮25分钟，放进材料以小火卤40分钟，熄火后继续浸泡60分钟即可 。
（2）蠔油双冬鸭片 －
材料 ：鸭胸肉切薄片（用少许太白粉，料酒稍腌），冬笋切片，冬菇泡软切片，姜／蒜／辣椒各切片 。
调味料 ：蠔油一大匙，老抽半大匙 ， 料酒半大匙，糖／味精各少许，太白粉水适量 。
做法 ：两大匙油烧热，放进鸭肉片快速拌炒摊散 ， 捞起备用 。锅里剩油烧热 ， 放进姜／蒜／辣椒片爆香，加冬笋／冬菇，两大匙高汤拌炒2－3分钟，放回鸭肉片，加入蠔油／老抽／料酒／糖／味精以旺火快速翻炒片刻，用太白粉水勾薄芡即可 。