广州增城区中小学招生指南如何写？( 十 )

中餐厨房设有厨师长，负责整个厨房的大小事情；副厨师长主要负责辅助厨师长保障后厨的顺畅运行；厨房分为热炒区、冷菜区、热汤区、点心房、一般由经验丰富的厨师负责出菜的具体部分。
二、广州利皇假日酒店御公馆运营中的问题
（一）开业筹备工作不足所造成的问题
1、餐厅日常用品短缺
每一个酒店或单体餐厅开业前都需要制定系统的大采购计划，采购计划要根据餐厅需要的种类和数量进行制定，既要满足餐厅日常运营所需，又不能造成采购过多而浪费。由于早期酒店采购计划不完善，导致餐厅多种日常用品短缺。例如，在餐厅运营的前两个月由于打包盒、打包袋、儿童餐具、点心单的短缺造成的投诉给餐厅的声誉带来很大影响，甚至影响了整个酒店的口碑。在酒店开业初期正是积攒人气的好时机，由于餐厅必备的日常用品短缺造成的客人不满对于酒店是得不偿失的，使客人质疑酒店五星级的标准，对酒店和餐厅未来的发展不利。
2、餐厅点单系统不完善
在信息技术应用广泛的今天，点单系统的信息化和电子化也是势在必行的。随着人们生活水平的提高，生活节奏也变快，对于就餐速度的要求也越来越高。餐饮点单系统提高了餐厅的工作效率，不仅为顾客节省时间，也为餐厅员工减少一定工作量。如果餐厅缺少一个完备的点单系统，势必会造成效率低下或出现错误等问题。比如，餐厅运营早期由于点单系统极不完善，使用的是纸质点心单与菜牌，客人点餐时需服务员或主管手写三份单子，分别送到厨房、传菜部、服务员处，更有甚者，由于客人所点的菜由厨房不同的区负责还需要加写几份单子分给不同的区，这样就给餐厅工作人员增加很大工作量。因此传菜时如果不细心很有可能将菜上错，尤其在餐厅旺季时，同时有几十张单子需要跟进，不仅要清楚每张台所对应的台号以及所点菜品还要清楚点单的时间，以便于先到的客人可以先用餐。即使是员工认真工作，毕竟人脑不如电脑，顾此失彼，造成了不少错误，也造成了客人的投诉。
（二）部门经营中存在的问题
1、中餐厅产品特色不明显
4特色餐饮作为酒店的拳头产品，它具有很深的文化内涵，也体现出一种独具特色的饮食文化，同时能满足不同客人的口味。在竞争激烈的餐饮市场中，餐厅所经营的菜品首先要具有一定特色才能吸引客人进行消费，更好的留住客人。产品特色不突出也是当今星级酒店存在的普遍问题，通常星级酒店的盈利创收主要来源于客房，因此许多经营者将精力更多放在客房的销售，作为附属的餐饮经常放在第二位，只是追求餐饮满足众多人的口味忽视其特色发展。[3]御公馆中餐厅主要经营的是粤菜，其次是川菜、淮扬菜等，菜品都是传统的菜，千篇1律的味道，一成不变的做法，很容易使客人产生厌倦的情绪。餐厅曾推出保利十大名菜，是保利旗下酒店的特色菜品，但是因为推出后客人反映平平，再加上十大名菜的原材料经常短缺等原因使特色菜推广不了了之。