青菜为什么会苦,自己种的青菜为什么会苦( 五 )

青菜有一点苦味或者涩味，是因为平常的茎部含有少量的鞣酸，不会对身体有什么损害。鞣质（单宁类）、生物碱以及一些糖苷、多酚类物质都可能为植物带来苦味。
在某些环境影响下（如低温、动物啃食、病害等），植物会大量合成某些代谢产物，这就是有些本来不苦的蔬菜会变苦的原因。不同蔬菜产生的苦味各有不同。
去除青菜苦味的方法：
1、不买不合时令的青菜，冬天的青菜才好吃，被霜打过了口感甜甜糯糯，是一年中最好吃的时候。
①因为青菜中含有芥子油苷类物质，这类物质通常是有苦味的，气候温暖时，种的青菜会有些苦味；霜降等降温天气的到来，会延缓青菜的芥子油苷类物质合成。
【青菜为什么会苦,自己种的青菜为什么会苦】②冬季夜间的低温青菜呼吸作用减弱，白天光合作用产生的碳水化合物就会更多地在植株内积聚，糖分、氨基酸等营养成分也随之增加。在低于4℃的霜降天气里，青菜会因为受冻造成细胞损伤，细胞膜破裂，细胞内的糖、氨基酸等物质也会外渗出来，形成了甘甜、软糯的诱人口感。
2、用开水烫过再炒，或者先烧开水洗净的青菜焯一下，沥干水分。
3、急火快炒，炒青菜需用大火快速翻炒，时间不宜过长，焖熟的易出苦涩味；青菜所需的油需多放些，油少也容易出苦涩味；也不能放盐过早，在快起锅时再加调料。
4、可适量加放少许白米醋或白砂糖可压低苦味。
炒青菜没有苦味的话，首先可以将青菜提前浸泡半小时，在炒的时候放适量的油，青菜都不宜炒太久，或者可以直接用开水焯一下。
我们在炒青菜之前可以用开水将青菜烫一下，这样就能将青菜当中的苦味儿烫掉，而且这样的青菜也更加入味儿，口感也会更好。
现在没有口味的话，应该在入锅之前先用热水焯一下水，这样的话就会没有口味。
先用水焯下。可以把青菜提前用热水焯下，这样能够去除苦味，炒出来也好吃。

文章插图
5、煮熟了的青菜为什么会苦的一、青菜有好多种类，有的青菜本身就带点苦味，它是去火的，是一种特殊味道的苦。
二、品种的关系，没大问题，一样是可以吃的。
建议：买菜不要买太老或是太嫩的了。
青菜有好多种类的
有的青菜炒出来就是很苦的~~
菜的问题，有些菜不能煮太熟了吃的，生菜煮的很了就苦
不知道你做的是什么青菜