固态发酵和液态发酵的区别,固态发酵和液态发酵的区别是什么？( 四 )

参考资料来源：百度百科-固态发酵法
参考资料来源：百度百科-液态法白酒

文章插图
4、固体发酵与液体发酵的区别是什么?微生物发酵生产酶制剂的方式总的来说有两种：固态发酵和液态发酵，其中固态发酵又叫表（浅）层发酵，液态发酵又叫深层发酵。
（1）固态发酵过程主要由三部分组成：种子培养、无菌空气制备、主体曲发酵。工艺流程为：斜面菌种→三角瓶种曲→一级种子→二级种子→接种培养基→通风培养→低温→微粉碎→后处理→包装。固体发酵成本较低，发酵培养基简单，工艺简单，终产物往往是含有多种酶活性的复合酶，但由于是开放式发酵，易染杂菌甚至可能产生毒素，而且发酵条件不易控制，稳定性差，产量低，得到精制酶制剂困难。
（2）液态发酵过程分为三部分：菌种的扩大培养、无菌空气制备、大罐通风培养。工艺流程为：①试管斜面菌种→三角瓶扩大培养→一级种子罐培养→二级种子罐培养；②空压机采气→粗过滤→一级过滤（除菌）→二级过滤→通入发酵罐；③培养基配制→蒸汽灭菌→冷却→接种→通风培养→培养液的后处理。液态发酵机械化程度高，便于自动控制，生产周期短且产量大，无季节性，且大大降低杂菌污染，生产的酶纯度也高，容易精制，液体发酵的产品一般是其中某一种酶的酶活极高，而其他酶的酶活极低。使用时与其他单一酶配合使用，但总的酶系还不能与固体发酵产生的酶系相比。
《醉猴》—酒的固态发酵法和液态发酵法
主要由温度、含氧量、pH值控制
含氧量
pH值
培养基.

文章插图
5、白酒的固态发酵和液态发酵有什么区别?白酒的固态发酵和液态发酵的区别是酿造方法不同、所用原料不同。
1、酿造方法不同。
固态法酿酒要经过2次以上的蒸煮，这种方法酿酒所需燃料成本高，劳动强度大，并且淀粉出酒率低，但这样酿出的酒风味比较饱满。
液态法酿酒是指以液态发酵为基?。暇⑻腔⒎⒔秃驼袅蟮裙ひ眨?全部在液相状态下制成白酒，这样酿出的酒在习惯上被称为新型白酒。
2、所用材料不同。
固态发酵以粮食为原料，粮食经粉碎后加入曲料，自然发酵一定时间，再用高温蒸馏。
液态发酵的发酵醪呈液态进行发酵。
扩展资料：
纯粮固态发酵白酒在碱性加热条件下酒体变黄，并且不同类型的白酒，显色的深浅有明显差异。但对同一厂家、同一香型的白酒，显色后其吸光度值与固态发酵酒在白酒中的体积百分含量有良好的线性关系，通过测定吸光度值可求得白酒中固态发酵酒的含量，该法可鉴别新型白酒和固态发酵酒。