固态发酵和液态发酵的区别,固态发酵和液态发酵的区别是什么？( 六 )

2、酿造方法不同。
固态法酿酒要经过2次以上的蒸煮，这种方法酿酒所需燃料成本高，劳动强度大。液态法酿酒是指以液态发酵为基?。暇⑻腔⒎⒔秃驼袅蟮裙ひ?。
3、发酵流程不同。
固态发酵是粮食经粉碎后加入曲料，自然发酵一定时间，再用高温蒸馏。液体发酵法是借助于液体介质来完成面团的发酵，即先将酵母置于液体介质中，在液体中经几个小时的繁殖。
扩展资料：
酿造技术进展
微生物学研究
现代酿酒的基础之一是微生物学和生物化学，从民国开始，对酿酒微生物进行研究，从大曲和小曲中筛选微生物，三十年代至七十年代，主要目的是研究酒曲微生物的淀粉分解能力，以期提高出酒率，如五六十年代对大曲生产工艺技术的总结提高所做的工作；
从八十年代开始，注重酒曲及酒窖泥中微生物的代谢产物对酒的风味的影响，以期提高酒的质量。如利用优良酒曲和酵母菌，在酒醅中泼洒己酸菌培养液等。
发酵工艺研究
我国的白酒发酵技术虽源于黄酒，相对于黄酒历史而言，白酒的生产技术还很不完善，故现代对白酒的发酵工艺进行了大量的研究，在五六十年代，影响最大的改革是全面总结了“烟台操作法”，这个操作方法借鉴了酒精工业的麸皮曲及酒母制作两个关健技术，
并结合传统的白酒工艺，形成了一套较为规范的操作法。当时总结了其特点是：“麸曲酒母、合理配料、低温入窖、定温蒸烧”十六个字。
参考资料来源：百度百科-白酒制造
1、发酵环境不同。
固体发酵是在粮食为完全固态的环境下发酵，而液态发酵则是在粮食为完全液态下的环境下进行发酵。
2、发酵流程不同。
固态发酵是粮食经粉碎后加入曲料，自然发酵一定时间，再用高温蒸馏。液体发酵法是借助于液体介质来完成面团的发酵，即先将酵母置于液体介质中，在液体中经几个小时的繁殖，制成发酵液，然后用发酵液与其他原辅料搅拌成面团。
3、条件不同。
固态发酵发酵过程粗放，不需严格无菌条件，而液态发酵则需要严格的无菌条件，否则影响酒的味道。
4、水分活度及微生物不同。
固态发酵与液态发酵相比，水分活度低，基质水不溶性高，微生物易生长，酶活力高，酶系丰富。
5、设备需求不同。
固态发酵需要的设备构造比液态发酵简单、投资少、能耗低、易操作。
6、后处理不同。
固态发酵因为无液态水，所以后处理简便、污染少，基本无废水排放。而液态发酵则存在污水排放问题。