开封的习俗,开封除夕有哪些风俗( 三 )

正北方是老天爷的位置，要留出来，东方为二席，其余为下席。有的看桌子
缝，横向桌缝的内侧为上席，左为二席。也有看厨房坐向的，厨房门所对的
右侧为上席。还有看椅子距墙远近的，距墙近的一方为上，远的为下等等。
入席前，饭桌上要先摆上酒盅和筷子，筷子要放到酒盅的右侧。客人坐定后，
依次上菜。每一道菜都要先放到上席的面前，尔后依次从上席往下轮。菜肴
一般呈三角形摆放，最后摆成一朵花。每道菜上席宾客动筷后，其他人才能
动筷。豫南地区，客人用完饭后放碗时，须双手将筷子横平托起，环视席间
并说：“诸位请慢吃。”尔后将筷子放在左手一侧，以示吃饱（现在已不大
讲究放筷子的位置了，多以语言代替）。陪客须等所有的客人吃饱后，才能
放筷子。
各地宴席的丰简，根据具体的经济条件而定。中、东部地区将席面分为
“水席”和“参席”两种。水席的酒菜多是四荤四素，饭菜十大碗，一碗一
碗陆续上。十大碗又称为“十大件” ，一般由鱼、鸡、牛肉、羊肉、猪肉等
料做成。
以海参领头的席叫“参席”，酒菜要有六荤六素，饭菜要多至十几道或
二十几道。豫南一带的喜宴多以红色粉丝点缀，头道菜必须上鱼，以示吉祥
如意；丧事宴多有色粉丝这道菜，头碗菜必须上鸡，以示哀思。无论红白宴
席，压桌菜均是丸子，以示事情圆满告成。中部地区喜事宴的头道菜饭是油
炸糖包，以示生活甜如蜜，压桌菜是鸡汤。宴席无论好坏，禁忌八碗七盘或
单数（过去说只有吹响器的才吃七个盘子八个碗）。烧大肠忌甜（因甜与“填”
谐音，含有骂人之意）。
开封等地的宴席上，如果有鱼，上菜时必须将鱼头对着长者或客人。鱼
头对着谁，谁要饮酒三杯，然后大家方可动筷吃鱼，在豫南等地，有“鱼不
让背”之俗。就是宴席上，鱼背不能对着客人，而要将鱼腹对着客人才合乎
礼仪。这和一个历史故事有关。相传春秋时，吴国的姬僚窃取了王位，史称
王僚。他终日担心姬光（王僚的近族兄弟）要向他争夺王位，于是总想找个
机会除掉姬光。而姬光也看出了王僚的险恶用心，时刻谨慎地侍奉王僚。表
面上他对王僚十分尊敬。暗地里想杀死王僚以取而代之。一天，姬光趁着王
僚的两个弟弟和儿子都在楚国打仗的机会，请王僚过府吃鱼。姬光事先与勇
士专诸密谋停当，将一把短剑藏于鱼腹之中。专诸将鱼献到王僚面前，为了