红豆腐怎么做好吃,红豆腐的制作方法窍门( 三 )

红烧豆腐的制作方法4
制作食物原料
豆腐、葱、酱油、辣椒油、盐、糖、料酒、生粉(用水调好备用) 。
1.豆腐切成小块，煮一锅开水。
2.将豆腐放入沸水中煮，再煮一次，继续30秒。
3.做豆腐时，将葱切成葱花，取一碗，放酱油、辣椒油、糖、盐，拌匀。
4.将豆腐煮熟，捞出沥干，锅中放适量油。
5、加入豆腐，大火翻炒几下(其实就是抖锅) 。
6.放入之前准备好的酱料和油酱。
7.继续摇锅，轻轻翻动豆腐，上色均匀。
8.放适量料酒，多一点。
9.大火煮30秒，加入淀粉，撒上葱花。
1.准备好葱花，蒜片，小青椒、小米椒，猪肉沫和豆腐块；
2.两个鸡蛋打散，让豆腐均匀裹上鸡蛋液，起锅热油放豆腐，小火慢煎，煎至两面金黄捞出；
3.另起锅热油，倒入蒜和辣椒爆香，倒入肉沫翻炒，放蒜蓉酱，酱油，红油翻炒均匀，倒入适量的水，加盐，放入豆腐闷煮15分钟后翻炒至收汁盛出，最后撒上葱花即可。
1、先把胆水豆腐用清水淋洗一下，再切成小方块。小葱老姜清洗干净，小葱切细，老姜剁碎、蒜切细。
2、淀粉放入一个小碗里，放上少量酱油、适量食盐、适量鸡精拌匀。
3、起锅，放入适量清水，一点姜末、一点食盐煮沸后，把豆腐块放入锅里，煮片刻（约1分半钟）。
4、再次起锅，烧热锅放入适量植物油转小火，放入适量郫县豆瓣酱、剁好的蒜末、姜末小火慢慢炒，把油炒红亮，炒出姜蒜味。
5、把豆腐倒进锅里，轻轻翻炒均匀，再加上少量生抽、一小勺白糖继续慢慢翻动2分钟，再加入一些清水烧制几分钟。
6、锅里清水不太多的时候，放入一小勺干红花椒面、一小勺沙姜八角粉翻动均匀后，再把淀粉汁搅动一下倒进锅里，收汁出锅，放上一些葱花。
一盘入味软嫩、鲜香滑嫩的红烧豆腐就做好了，非常美味，非常下饭。红烧豆腐的做法其实很容易弄明白，也比较容易做好。那么要做好红烧豆腐这道菜，烹饪的时候需要注意哪些地方
①：胆水豆腐切成小方块，不要太大。放入锅里焯下水，用一点盐，可以让豆腐里面多余的水分流出来，捞出来的时候尽量把水分沥去。方便后面炒制烧制的时候，豆腐吸入盐味。
②：豆瓣酱、姜蒜要用热锅冷油，小火慢慢翻炒，把红油炒亮，闻到姜蒜香味，才能把豆瓣酱的味道炒出来，烧入豆腐里。
③：豆腐下锅后，慢慢翻炒一下，尽量让豆腐吸收红油，再用水烧一下，将盐味彻底留在豆腐块里面。尽量轻轻用勺背去翻动，不要把豆腐弄太碎。