红豆腐怎么做好吃,红豆腐的制作方法窍门( 四 )

④：淀粉调成汁，放点盐味在里面，锅里汤汁不多的时候，倒进去收汁挂上糊，豆腐粘到一些糊之后，吃起来不仅滑嫩鲜香，也更加入味好吃。许多人在做红烧豆腐的时候，都会忘记用淀粉收汁，挂上一层薄糊。
红烧豆腐好吃又简单的做法：
首先，把豆腐切成小块，把猪肉剁碎，放入碗中，加适量的料酒和生抽腌制二十分钟左右。
然后，姜蒜切碎，锅中倒入适量的油，烧热后，把姜蒜爆香，把猪肉放入锅中炒至变色，加一勺豆瓣酱炒出红油，加一碗清水，把豆腐放入锅中，加适量酱油，大火烧开，转小火炖十分钟左右，大火收汁即可。

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4、四川正宗红豆腐的做法四川正宗红豆腐的做法如下：
工具和材料：菜刀、菜板、碗、小盘、透明的密封罐、豆腐、盐、辣椒粉。
1、把买回来的豆腐切块，不要太大，也不要太小。
2、把切好的豆腐块装进碗里，存放10-15天的样子，大概豆腐表面上有那种白蒙蒙的东西。
3、豆腐块放了足够的时间后，准备两个小盘，一个放盐一个放辣椒粉。
4、把豆腐块放进盐里面滚一下，然后再放进辣椒粉里面滚一下。
5、用透明的密封罐装好，随时取用。

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5、请问红豆腐怎么做精制水豆腐8片，切成32小块，专用卤水2500克，酱油50克，青矾（硫酸亚铁）3克，鲜汤150克，干红椒末50克，香油25克，精盐8克，味精3克，炸用植物油1000克。
1将青矾放入桶内，倒入沸水，用木棍搅动，然后将水豆腐压干水分放入，浸泡2小时，捞出平晾凉沥去水，再放入专用卤水中浸泡（春秋季浸泡3-5小时，夏季浸泡1-2小时，冬季浸泡6-10小时），豆腐经卤水浸泡后，呈黑色的豆腐块，取出用冷开水稍冲洗一遍，平放竹板上沥去水分。2把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁备用。
3锅置中火上，放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。

1下料时间的掌握：以苋菜生长季节为起始开始下料，各种物料可以根据生长季节的不同，分别按照5公斤鲜料加4公斤冷开水和0.5公斤食盐的比例逐一下料。即当季有什么料就先按比例下什么料，只至将配方中的料全部下完为止。
2制原卤：按配方将当季的鲜料（不包括雪菜）洗净、沥干、切碎、煮透和冷却后放入缸中，如有老卤在缸中更佳。甘草用刀背亲轻轻砸扁切成长为50—100毫米左右。另按比例加入花椒、食盐和冷开水（如有笋汁汤则可以直接代替冷开水）。如有雪菜则不必煮熟，直接洗净、沥干、用盐爆腌并切碎后加入。