打鸡蛋是冷水下锅还是热水下锅,煮鸡蛋冷水下锅还是热水-家庭须知( 三 )

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煮鸡蛋营养丰富，营养吸收率高，也正因此，在能给人体提供丰富、优质的营养的同时，过多食用则不利于健康，导致如营养过剩、消化不良、心脑血管病等。因此，不同年龄、不同体力或脑力劳动强度的人，每天可需食用的鸡蛋数量也是不同。
如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，导致口感不佳，且不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，在一定程度上不利于消化。
煮不熟的鸡蛋危害更大。生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收。后者能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。而鸡蛋一经煮熟，上述两种物质才会被破坏。
参考资料来源；百度百科 ——煮鸡蛋
煮鸡蛋可以用凉水煮也可以用开水煮。
根据实验，无论热水煮还是凉水煮，在煮沸的状态下保持3~5分钟，这样煮出来的鸡蛋状态比较理想。
国外煮鸡蛋有的会标“5”或“3”，就是指煮5分钟或3分钟的鸡蛋。如果用合格的煮蛋器，只要水量适宜也能煮出这种理想状态的鸡蛋。
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鸡蛋煮不熟，确实不能有效杀灭其中的沙门氏菌等有害菌，有安全隐患，而且加热不充分也不能破坏其中的生物素结合蛋白等抗营养物质。
怎么平衡安全营养与健康之间的关系，鸡蛋煮成什么样最好。一般来说，最好的状态是，蛋清已经凝固，而蛋黄刚刚凝固、质地软嫩、颜色金黄。
蛋清蛋黄凝固，说明此时中心温度可达到70℃左右，沙门氏菌已被杀灭，抗营养物质也能被去除。与此同时，因为蛋黄刚微微凝固，说明煮的时间也不过，营养物质的氧化程度相对较低。
参考资料来源：人民网—盘一盘鸡蛋的那些事儿：究竟怎么煮鸡蛋更健康？
想要解渴
冷水、好。
热水煮的快如果你常常煮鸡蛋就会发现，把鸡蛋放在冷水里煮，不容易裂；要是把鸡蛋放在热水里煮，鸡蛋就会裂开。看来，煮鸡蛋也不能忘了热胀冷缩。乒乓球压瘪了，把它放在热水里一烫就会鼓起来。这是气体受热膨胀的一个例子，说明气体受热以后，体积要膨胀，对外产生一股推力。
鸡蛋大的那头，有一个气室，里边贮存着空气。如果把鸡蛋放到热水里去煮，气室里的空气由于温度急剧升高，就会膨胀起来，对外产生较大的压力，这股力量常常会把蛋壳胀破。
鸡蛋是冷水放入后开始煮。