新鲜蔬菜与水果是世界公认的最佳的防癌食物，对人体健康而言，都是不可替代的 。所以既不要用蔬菜去替代水果，也不要用水果去代替蔬菜 ， 二者兼备，同时搭配些谷物、薯类为主食；肉类包括鸡蛋、牛奶等食物，才能更好地为人体健康服务 。
蔬菜和水果哪个更有营养呢2
蔬菜和水果的区别
1、蔬菜、水果营养成分不同
蔬菜：富含植物化学物质，是提供微量营养素、膳食纤维和天然抗氧化物的重要来源 。其维生素、矿物质含量均优于水果 。
水果：含有各种有机酸，如柠檬含有大量的柠檬酸、苹果含有大量的苹果酸等，其芳香物质、香豆素等植物化学物质，含量均优于蔬菜 。
2、蔬菜、水果碳水化合物组成不同
蔬菜：主要是淀粉一类的多糖，需要在各种消化酶的作用下，变成单糖，才能被人体吸收 。
水果：主要是葡萄糖、果糖和蔗糖一类的单糖和双糖，容易被人体吸收 。
因此水果相较于蔬菜，更能快速地转换成能量，但也易造成血液中血糖较快上升 。
3、蔬菜比水果热量低
蔬菜：新鲜蔬菜每100克的热量大概在20kcal~40kcal左右 。
水果：新鲜水果每100克的热量大概在30kcal~70kcal左右 。
同时，新鲜蔬菜比水果强，因此吃同等质量的蔬菜比水果摄入的热量更低，在控制体重方面，蔬菜比水果更加适合 。
4、水果营养流失比蔬菜少
蔬菜：蔬菜烹饪过程中 ， 都会使用到食用油，这样会促进蔬菜中富含的多种脂溶性营养素 ， 例如维生素A、D、E的吸收以利用，但高温烹饪会破坏蔬菜中的维生素 。
水果：水果我们一般都是生吃，未经高温烹饪，所以水果营养成分不受烹调因素的影响，营养损失也会减少 。
蔬菜和水果确实很相似
1、水分含量相当
新鲜蔬菜中水分含量达到65%~95%；新鲜水果中水分含量达到85%~90% 。
2、都能刺激肠胃蠕动
蔬菜中富含的不可溶性膳食纤维；水果中大多是可溶性的果胶，
两者都可以促进胃肠蠕动、预防便秘 。
3、都能补充维生素
蔬菜和水果，都富含维生素、矿物质，可以满足人体微量营养素的需要，对保持肠道正常功能以及降低慢性病的发生风险等具有重要作用 。
蔬菜和水果哪个更有营养呢3
水果不能代替蔬菜 。
逻辑解释水果与蔬菜在一起，总会有前后缀，餐前水果和饭后水果 。而会健身、会减肥的人 ， 从来不会只吃水果 。
轻食中水果有限，蔬菜却有西蓝花、玉米、黄瓜、红薯、紫薯、土豆等，这就是通过需求在日常饮食中的体现 。
从科学角度，正经的对比一下 。
蔬菜

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