上海菜有哪些,上海最有名的10大本帮菜，浓油赤酱，味道鲜美，你吃过几道呢( 二 )

三，油爆虾
油爆虾是一道一百年前发端于苏锡，成名于上海滩的经典名菜，也是本帮菜八冷盘中雷打不动的角儿。上海人讲究的是吃油爆香是不吐壳的，这也是检验油爆虾做得地道不地道以及食客懂不懂的一道双料标准。油爆虾成菜后，河虾壳脆肉嫩，咸甜适中，色泽红亮，汁浓入味，盘中没有汁水。
制作过程：
1.主料青壳大河虾，处理好后，锅中倒油烧热，放入河虾，炸制虾壳成红色；
2.带有油的热锅里加入黄酒、酱油、白糖、醋、葱末、姜汁，搅至卤汁稠粘时，将炸好的河虾倒入，翻炒几下出锅就行。
四，虾子大乌参
虾子大乌参是上海最有名的特色菜肴之一，于20世纪30年代由沪上著名本帮莱馆“德兴馆”厨师创制。大乌参，在香港俗称猪婆参，发胀后特别大，而且制成的虾子大乌参都是一整只躺在盘中，色泽乌光透亮，汁浓味鲜而香醇，软糯酥烂，筷子夹不起，只能以汤匙取食。想想都让人直流口水，虾子大乌参是不能用辽参的。
制作过程：
1.主料水发大乌参、干虾子，把水发好的大乌参用水反复洗净，沥去水份，锅中猪油烧到八成热时，将乌参皮朝上放进油锅中炸，约十秒钟后将乌参捞出控油；
2.锅中放入葱油，将大乌参皮朝上放入锅中，加入料酒，酱油，白糖，酱色，高汤，再把虾子均匀地撒在大乌参上面，用旺火烧开后；
3.盛入容器中，蒸半小时左右，待大乌参酥软时取出，放入锅中，加盖后用小火煨，大约 4分钟后，在把大乌参盛起皮朝上平放于盆中；
4.用原汁水菱粉勾芡，放入葱段，淋入葱油，浇在乌参的面上即成。
五，上海糖醋小排
糖醋小排是上海本帮菜的一道经典特色名菜，来上海必吃尝，它鲜嫩酥糯、酸甜相融、肥瘦相间、红亮油润，相当开胃，好吃到根本停不下来，属于老少皆宜。
制作过程：
1. 选用猪胸椎骨，切成小段，清洗干净，控干水分，加入淀粉、酱油、糖、黄酒，调合后，腌制30分钟；
2.锅中倒油，烧制160度左右，把小排放入锅中，反复复炸3次，出锅控油；
3. 把炸好的小排骨放入锅中，加入酱油、黄酒、精盐、香醋，等调料，再加入少量水，大火烧沸后，用铲刀上下翻动，烧20-30分钟，加入白砂糖，再大火烧10分钟，使糖溶化，透入肉体内，出锅即可。
六，上海腌笃鲜
腌笃鲜是上海地区的特色菜肴，也是本帮菜，来源于宁波菜。这道菜口味咸鲜、汤白汁浓、肉质酥肥、笋香脆嫩，鲜味别提有多浓了。记着来上海一定要吃本帮菜的腌笃鲜，它会鲜掉眉毛的。