上海菜有哪些,上海最有名的10大本帮菜，浓油赤酱，味道鲜美，你吃过几道呢( 六 )

腌笃鲜
腌笃鲜也是上海特色菜中比较有名的来源于宁波菜，现在已经是地道的上海本帮菜。腌笃鲜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。“腌”，就是指的腌制过的咸肉;“鲜”，就是新鲜的肉类，一般用的是鸡肉或者是小排骨等;“笃”，就是用小火焖的意思。

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5、上海菜是淮扬菜吗?上海菜都有哪些?上海菜不是一个菜系，但它受江浙菜和淮扬菜的影响很大，但又有本土化的特点。例如，名菜 "黑鱼颌水"、"黑鱼秃肺"、"酸菜川烩圈"、"生炒草头"、"白烩鸡"、"鸡骨酱"、"糟碗头"、"虾仁大黑参"、"松江鲈鱼"、"枫泾丁蹄 "等等。其主要特点如下。将虾仁去掉余油，放入锅中翻炒，加入黄米酒、老抽、白糖和水，再加入炒好的竹笋，炖至肉汁浓稠，加入味精，淋上香油，出锅装盘，炖竹笋就做好了。
上海菜，又称海派菜，起源于清朝中期的浦江平原，随着上海的演变而发展。上海菜大致由六个方面组成。上海江南风格、上海北京风格、上海广东风格、上海西式风格和上海公德林素食风格。上海菜的特点是：善于红烧，炒而不烂，浓油赤酱，浓汤醇厚，酱而不腻，新鲜可口，重视原汁原味，敢于探索，推陈出新，以细腻善变而闻名。代表性菜品有：八宝鸭、虾仁黑参、高山丝、秦腔、宫廷鸡、胡辣鸭等。
上海红烧肉是上海菜的一道经典菜肴，由猪肚、酱油、酒和糖制成。这道正宗的上海本帮菜，酱汁浓稠，带着一丝甜味，是上海最具代表性的菜肴之一。其味道肥而不腻，脆而不烂，甜而不粘，厚而不咸，早已成为上海最受欢迎的家常菜。这里的 "圈 "指的是猪的大肠。
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上海菜属于淮扬菜的分支。上海菜有八宝鸭、水晶虾仁、白斩鸡、红烧蹄膀、红烧t鱼、油爆虾、砂锅糟香鱼头、素蟹粉、清蒸鲥鱼、糖醋小排。
上海菜是淮扬菜；上海红烧肉，八宝鸭，水晶虾仁，上海白斩鸡，松江鲈鱼，八宝辣酱，腌笃鲜，糖醋小排，等等，这些都是上海的名菜。