上海菜有哪些,上海最有名的10大本帮菜，浓油赤酱，味道鲜美，你吃过几道呢( 四 )

十，上海白斩鸡
上海人特别喜欢吃鸡，尤其是白斩鸡，它皮脆肉嫩，所以在本帮菜中一直有着霸主地位。白斩鸡选用的是三黄鸡，鸡肉不绵不柴，丝丝缕缕的肉丝特别滑嫩，在齿间满口留香，一盘白斩鸡，一碟酱汁搭配鲜姜，可以说是吃鸡的标配了。
制作过程：
1.主料三黄鸡，处理清洗干净后，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩。注意中间反复 2次把鸡提出，保证鸡的内外温度。
2.等锅中水凉后再把鸡捞出，擦去上面的水分，涂上香油，防止表皮变干。
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2、上海特色菜上海特色菜有哪些1、上海红烧肉。上海红烧肉和一般的红烧肉相比，在味道上是很有优势的，这是一道经典的上海本帮菜，用五花肉、酱油、酒、糖等食材做成，上海红烧肉外观好看，浓油赤酱，还有丝丝甜味，吃起来肥而不腻、酥而不烂，还带着甜味，很有特色。
2、八宝鸭。八宝鸭想必大家都知道，是上海传统名菜，公认最好吃的八宝鸭在城隍庙上海老饭店。八宝鸭是将带骨鸭开背，填入各种好吃的配料，扣在大碗里，用玻璃纸封住，然后蒸熟而成，鸭形丰腴，出笼时，浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，相当好吃。
3、水晶虾仁。水晶虾仁是一道好看又好吃的上海特色菜，曾被评为“上海第一名菜” 。水晶虾仁晶莹剔透，主料有虾和鸡蛋，不加任何配料，鲜味十足，软中带脆。由40年代上海静安宾馆名厨所创，很快就得到了大家的喜爱。

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3、上海菜特色菜有哪些上海红烧肉、八宝鸭、水晶虾仁、上海白斩鸡、八宝辣酱、油爆河虾、芙蓉蟹斗等。1、上海红烧肉：上海红烧肉由五花肉、酱油、酒、糖等材料制作而成。2、八宝鸭：八宝鸭是用带骨鸭开背，填入配料，扣在大碗里，封以玻璃纸蒸熟制成。
1、上海红烧肉：上海红烧肉是一道上海本帮菜经典美食，由五花肉、酱油、酒、糖等材料制作而成。上海红烧肉带有浓油赤酱、丝丝甜味，肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸，是本帮菜中最具有代表性的菜色之一。
2、八宝鸭：八宝鸭是上海地区的特色传统名菜，属于沪菜、苏菜。八宝鸭是用带骨鸭开背，填入配料，扣在大碗里，封以玻璃纸蒸熟，鸭形丰腴饱满，原汁突出，出笼时再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，满堂皆香。