辣炒肥肠的家常做法,爆炒肥肠怎么做？( 四 )

3.起一锅，里面放入1勺食用油，油热后，先把姜蒜小米辣圈倒进来翻炒出香味。接着再把小米辣也倒进来翻炒均匀，这时候把猪大肠倒进来，全程大火翻炒，直到猪大肠边缘开始卷起来。
4.把二荆条圈倒进来，再放入1勺生抽， 1勺蚝油，1勺料酒，1勺鸡精，翻炒均匀就可以出锅了。
5.香辣爽脆的生炒猪大肠就做好了，辣味十足。
1、炒猪大肠的时候，一定要全程大火翻炒，这样炒出来的猪大肠才够香够生脆。
2、猪大肠的时候，一定要使劲用淀粉抓洗干净，但是里面的油脂不要完全去干净哦，那样猪大肠吃起来就不香了，一定要留一些。
3、如果不喜欢吃辣椒，可以不用加这么多哦，也可以把泡椒和小米辣都换成辣味不那么大的二荆条哦，吃起来依旧非常的美味。
家常炒肥肠的详细做法：
食材：猪大肠、葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角、山奈、桂皮、香叶
1.首先把处理干净的猪大肠切成块，锅内加入适量油烧至6成热，下入切好的肥肠大火爆炒几遍
2.接着加点老抽给大肠上一个底色炒匀，再加入一小勺豆瓣酱炒香，最后把准备好的香料全放进来继续翻炒
3.然后加点高度白酒，加入2碗清水，加点食盐调味，鸡精、冰糖、生抽酱油搅匀大火烧开锅
4.烧至汤汁沸腾后调小火，盖上锅盖焖煮60分钟左右，煮好后把里面的香料挑出来丢掉，再加入几个大蒜，再用小火烧个5-6分钟左右出锅装盘
5.装盘后撒点香菜末和小葱花就可以食用了，这道美味的红烧肥肠就做好了。炒猪大肠时，一定要开大火爆炒，千万不能把猪大肠炒的太久了，还有就是要等大肠炒至差不多了最后加入食盐和鸡精调味，调味料不易加太早，否则会影响口感。

文章插图
3、爆炒肥肠的家常做法都有哪些?用剪刀先把肥肠剪开，倒入面粉，揉搓一会儿，再加点盐、醋继续揉搓，然后用清水冲洗干净。锅里烧水，放入肥肠，放入姜片、蒜片和料酒，煮十分钟左右，捞出备用。锅中热油，先爆香配料，倒入肥肠翻炒，调入盐、白糖、鸡粉、生抽，最后撒上葱花即可。
配料：油香肠300克、生姜10克、蒜子20克、白醋10克、面粉20克、白酒10克、食盐1茶匙、味精适量、豆沙5克、小米椒5克、桂皮2克、八角2克、十三香2克，菜籽油100g ，洗净猪大肠；对了，洗大肠的方法是：把买来的大肠放在盆里，放一些面粉（多放一些）和盐，一瓶啤酒，来回揉，直到大肠上的污垢洗干净，放在水槽里，用流水冲洗大肠。大肠充满活力，色泽鲜红，质地软烂，味道鲜美，回味悠长，味道相当诱人，不是老太郎，又香又辣，超级好吃，绝对是米饭杀手。