辣炒肥肠的家常做法,爆炒肥肠怎么做？( 五 )

方法：锅中加水（不能超过胡萝卜和黄瓜片），烧开后，加入胡萝卜和黄瓜，炒熟，然后加入猪的小肠，加入淀粉，猪的肠子煮好了就有鸡精和盐，周围的很多朋友也喜欢吃肥肠，但他们担心自己不知道怎么清洗肥肠，清洗猪的肠子需要时间和耐心，但在掌握方法的同时，还是很容易滴水的，首先，可以肯定的是，不喜欢猪的大肠气味的人，并不是真的相信猪的大肠是脏的，而是看到大肠和闻到臭味产生的联想，以及含有粪便的东西不会被清洗，其实这不是镜像。肠道是动物吸收营养的器官。
先将大肠洗净，再加入二十克醋，膝上放三分钟，然后洗净（洗醋的味道），再加入五十克面粉，膝上放三分钟洗净。将大肠翻过来，把脂肪摘进去，再加入五十克面粉，膝盖洗三分钟，所以洗完后没有异味。以臭味闻名的食物，往往会把一些人排除在外，但它们也让人喜欢发疯。肥肠就是其中之一。肥肠是猪肠，有独特的气味，玩得开心是件好事。但它们经过加工后会成为一种特殊的风味。另外，肥肠的味道又软又浓。把新买的猪肠放在盆里，再倒些猪肠粉（多一点）、沙耳和白酒，前后捣碎5分钟左右，再用清水洗净，直到肠上的污垢和猪肠粉被冲走。

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4、尖椒肥肠,你学会了吗?尖椒肥肠是四川达县的一道特色小吃，在烹制的过程中需放入少许油加以姜葱爆香，然后加入优质肥肠进行翻炒，并且加入自制的辅料制作而成，出锅后的尖椒肥肠香脆鲜嫩，微辣爽口，色、香、味俱全。是许多爱喝酒男士的下酒菜，香辣爽口，吃着非常过瘾。
【尖椒肥肠】
1.首先，我们准备一下食材，在超市买的熟大肠，切成2厘米左右的段。2.青椒一个，去籽后，切成三角片，红椒半个，和青椒一样，也切成三角片，有青有红，这样配色比较好看。3.大葱白斜切成马蹄片，生姜切成菱形片，抓入一小把花椒，一小把红干椒。4.下面，我们把大肠焯一下水，锅里加入清水，大肠凉水下锅，开大火烧开以后，大肠焯水1分钟后倒出，焯水的目的是去除表皮的粘液和灰尘，用清水冲洗后沥干水分。
5.下面，我们开始烹饪，锅里烧油，油烧热以后，倒入葱姜，花椒，红干椒，炒出蒜香，倒入大肠，开大火翻炒。6.起锅倒入料酒，生抽，翻炒几下，把料酒和生抽翻匀，料酒遇热挥发，在挥发的同时，会生成芳香醛，再倒入青红椒，翻炒几下后调味。
7.倒入食盐，鸡粉，胡椒粉，白糖，再加入一点点的陈醋，可以减少大肠的腥味。快速的翻炒，化开调料，然后勾入水淀粉，淀粉遇热糊化，进一步增强口感，再淋入一点芝麻油，翻炒收汁，就可以出锅装盘。