腊牛肉的正宗做法,湖南腊牛肉怎么做好吃窍门( 三 ) _「知识分享」

湖南腊牛肉绝对是你吃过的最好吃的一道菜
腊牛肉是湖南每家每户一到冬天就会熏制的腊肉菜，其实北方气候干燥，一晾两三天就成风干牛肉了，也可以尝试下的
配菜：腊牛肉，姜，蒜，醪糟水，生抽，料酒，小米辣
烹饪流程：（小米辣，姜蒜切碎，蒜苗切断）
1、腊牛肉是很干的，所以做之前需要在锅里煮上二十分钟，这样才好切成薄片，越薄越好吃的
2、锅内多放点油烧热，将牛肉放入锅内翻到冒泡泡，放入少许醪糟水继续翻炒，口感会更香
3、放入姜蒜辣椒，继续翻炒，放入少量生抽，料酒，然后就可以出锅了，超级无敌下饭，比什么手撕牛肉干好吃太多太多

文章插图
2、自家腌制腊牛肉的方法和步骤是什么?腊牛肉因其味道香醇，营养价值高，如今受到越来越多人的欢迎，下面附上自家腌制腊牛肉的步骤和方法以供参考
腊牛肉的腌制流程
1、取料：选牛后腿，剔除筋络，油膜，按肉条纹切成长45厘米、厚1至5厘米、宽2至3厘米的肉条。
2、腌制：将调料拌和，与肉坯混合均匀，入缸腌制5至7天，肉块大的，时间也要延长，并连续翻缸，使盐汁渗入肌肉深层。出缸后将肉条坯洗净，穿绳结扣，挂在竹竿上滴干汁水，晾去水分。
3、干燥：将肉坯置于阳光下暴晒，晚间入炕烘烤或送入烘柜，脱水干燥，烘房温度在40至50℃下，约需30小时才能干硬，出炕冷透即成。成品率45%至50% 。
4、包装、贮存：用纸箱、木箱或竹制篮作外包装，内包装用防潮纸，包捆结实，置通风干燥处。
腊牛肉的腌制方法
1、牛肉切条。
2、备大盆，准备腌制工作。
3、码盐，每条肉上都均匀搓上盐。
4、放糖，往搓好盐的肉上撒少量糖即可。
5、酒里泡的是小茴、八角、川椒。再放五香粉进去,邻居家的爷爷奶奶说，最好提前泡制此酒，越久越香越好，可以放置好几年。
6、上下翻动肉肉，让其更加均匀吸收各类调料。
7、将调好料的牛肉盖上盖子静置一整夜；第二天拿掉盖子，用一盆温水讲肉过滤一下。
8、悬挂至晾干水分，以不滴水为宜。
9、牛肉大约晒1小时左右无水分后，便可调老抽生抽对肉进行上色，喜欢深色一点就多放点老抽，不喜欢则反之放生抽多一些，然后再加点五香粉。
10、接下来就是风干日晒的过程图了第1天：刚挂起来是还在滴酱油，下午看起来就已经慢慢……
11、第八天就已经晒冒油啦。而且贴近闻一闻，香味扑鼻。