腊牛肉的正宗做法,湖南腊牛肉怎么做好吃窍门( 五 )

各地区的方法不同，但大体上是先用盐腌制一段时间，再晒干，一般的是在农历的十二月，就是腊月制作，故称为腊肉

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3、怎么做好吃的腊牛肉料
牛肉五斤
干辣椒五个
料酒一杯
盐十克
白糖五克
生抽三勺
老抽一勺
腊牛肉的做法
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洗完白酒澡后拆下竹签，再晒五天。
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晒了五天后的牛肉
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晒干后牛肉冷水下锅，水开后煮三分钟切开，荷兰豆因各人口味。
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腊牛肉炒辣椒
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肉买回来一定不要用生水洗，直接腌制，这样肉才耐保存。

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4、怎么腌腊牛肉1.取料：选牛后腿，剔除筋络，油膜，按肉条纹切成长45厘米、厚1至5厘米、宽2至3厘米的肉条。
2.腌制：将调料拌和，与肉坯混合均匀，入缸腌制5至7天，肉块大的，时间也要延长，并连续翻缸，使盐汁渗入肌肉深层。出缸后将肉条坯洗净，穿绳结扣，挂在竹竿上滴干汁水，晾去水分。
3.干燥：将肉坯置于阳光下暴晒，晚间入炕烘烤或送入烘柜，脱水干燥，烘房温度在40至50℃下，约需30小时才能干硬，出炕冷透即成。成品率45%至50% 。
4.包装、贮存：用纸箱、木箱或竹制篮作外包装，内包装用防潮纸，包捆结实，置通风干燥处。
腊牛肉150、麻辣花生50g、白芝麻1大勺。
做法：
1、腊牛肉洗净切细丝，锅中放宽油，烧至6成热，放入牛肉丝；
2、大火炸一分钟，将牛肉丝捞出沥干油份；
3、继续加热油至9成热，再次放入牛肉丝，炸一分钟；
4、捞出牛肉丝，彻底沥干油份（也可用厨房纸将油分吸干）；
5、牛肉丝放入一只大碗，趁热加入白芝麻，迅速搅拌均匀；
6、加入麻辣花生，拌匀即可。
牛肉：5000克
精盐：200克
五香粉：30克
料酒：100克
白糖：50克
松柏未；500克
1、将无骨牛肉改成宽6—15CM ，长20–40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小眼，为了味道的进入。
2．用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，在肉上揉匀，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放凉爽的地方，一天翻一次，腌十天左右。