泡辣椒为什么会被泡烂,四川泡菜中的泡辣椒容易烂，有什么方法可以避免？( 二 )

2、留蒂和划口
做泡辣椒的辣椒，修剪时，一定要留少许蒂。因为干辣椒的皮盐份很难渗入，那么留蒂可以让蒂吸收盐水进入辣椒的内部，辣椒就不会烂了。还可以在辣椒上用小刀刻一个小口，让盐水直接进入辣椒内部，泡出的辣椒很脆，不会发生泡烂的情况。
3、控制好盐和白酒的量
盐是泡菜的最主要的调味品，泡菜水必要加够足量的盐才行。做泡辣椒第一步要按照4:1的比例加入水和盐制成盐水；第二步按照盐水和白酒50:1的比例，加入高浓度的白酒。加酒不仅可以杀菌消毒的作用，还能让盐分加速的渗透。
4、容器要干净
做泡辣椒的容器必须要干净，不能有生水。另外记住泡辣椒一定不能和生姜一起泡，也不能和酸菜泡一起，否则辣椒会很快破皮，变成空壳。
5、做好密封
将辣椒最好压紧，再将坛子用盖子盖好，用坛沿水密封，防止跑气。千万不要忽视了这一步，很多泡菜最后失败都是因为这个细节没做好而前功尽弃。另外，要将泡菜坛子尽量放于阴凉通风的地方，以免高温或不通风导致细菌繁衍，使泡菜变味变烂。
6、控制好温度
辣椒变烂除了与盐水浓度、密封等有关外，最重要的就是腌制时的温度了。在秋冬季腌制，一般要保存于低温恒温处或腌制好冻于冰箱；缩短腌制和保存时间，用部分老盐水提供菌种发酵，发酵完成即短时间内食用完。

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3、我第一次泡酸辣椒,里面都泡坏了,不是脆的,变成软柿子一样,请问是怎么回…你好，要么是你盐放少了，要么就是你沾生水了，或者你泡久了，泡15天最多
可能是你用的器皿不干净或者有水渍没搽干净，要么就是你用的调料不对
跑气了，开始泡的时候要密封起来…
是不是盖子没封住与空气接触了
泡之后都是软的

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4、泡辣椒怎样才不会泡烂?泡椒的发现，并不是偶然，对于川菜来说，泡椒是相当不错的辅助材料，如麻辣烫的泡椒牛肉，凉拌小吃的泡椒凤爪，都是满满的开胃美食。
小时候经常听到，掏过鸟窝的手，是不能伸进泡菜坛子的，容易让泡菜生花损坏，直到现在，我也不晓得是不是真的。
四川人做泡椒起盐水，从来都是生水直接泡，尤其是农村用的甘甜井水，因为他们手艺精湛，从来都不怕生花，即使生花也有一定的技巧来散花。而现在很多人都是用凉白开起盐水了。
技巧的一切，源于原材料的选择，泡椒一定要选立秋后的新鲜小米辣，白露采摘腌泡，饱满发硬，色泽鲜亮。