泡辣椒为什么会被泡烂,四川泡菜中的泡辣椒容易烂，有什么方法可以避免？( 三 )

很多人在制作泡椒的时候，非常后怕生姜与大蒜，是最容易将泡椒泡烂的。通常从泡制到食用，20天即可，若是天气较冷，起码延长到一个月左右。
①如何做泡椒不烂
①选用秋后新鲜的小米辣最佳，选择颜色深绿有光泽，硬度饱满肉质厚实的最好，有一点破皮都不要。青色要比红色更保存的久，不易烂，红辣椒容易泡软，不上口；
②泡辣椒是留蒂去把，还可以提前用盐腌制一段时间，能够快速入味；
③将小米辣洗干净沥干水分，在辣椒上竖着划一刀，放入坛内，再加入适当的盐，这样就算泡上一整年，辣椒都还是硬的，也不会烂。不过用刀划，容易将辣椒籽全部泡出；
④不用刀划，用牙签扎洞也可以，使其盐水能够充分浸泡小米辣，辣椒籽也不易流出，比较实用；
⑤有人觉得水烧开后杀菌，冷却后的凉白开进行泡制，但是这样一旦有生水接触，就会很容易坏掉。也有人喜欢直接用生水或者矿泉水，各有各的说法。而泡水一定要覆盖辣椒；
⑥通常10斤辣椒用8两-1斤盐，盐多存储的时间更久，但是却咸，不过泡椒通常都是炒菜，盐多点也无所谓的；
⑦用的坛子一定要密封性足够好，通常都是坛子沿水密封最佳，在泡制未熟阶段，不要随意揭盖，易接触空气感染生花；
⑧加白酒是为了杀菌，防止盐水坏不生花，加点麦芽糖，泡椒会变得更脆；
②如何不生花
①放少许冰糖不容易生花，而不是白糖；②也有人用半个新鲜柠檬，也不易生花；③最简单就是放入高浓度白酒不易生花；
④放一点新鲜竹笋也不易生花，还散花；⑤紫苏叶也可以防止生花，散花效果好；③如何让泡椒不烂总结
泡辣椒切切刀或者牙签扎，短时间内吃，方法挺好，要想时间长不坏，还是得直接完整的浸泡。
总结就是辣椒新鲜，饱满有硬度，记得留蒂。盐水的盐份放足，高浓度白酒杀菌，不易生花。还有就是坛子密封性要高，避免高温，放于阴凉通风处就可以。
还有网友给出的妙招，不放一滴水，只用白醋或者啤酒，加盐泡辣椒，同样好吃，一年保不坏。目前家里已经泡了一坛子，只有吃完后再试试这两种方法可不可靠。
您还有什么泡椒不烂的小妙招吗？分享一下呗，做好吃的怎能留一手？[呲牙]
第一，食材的选择。做泡椒的时候，食材的选择很重要。你必须选择新鲜采摘的青椒或红椒。不应该有软的或有毛的辣椒，或被虫子咬过或腐烂的辣椒。你应该选择那些摸起来很硬的。
第二，清洁干燥。首先把刚摘下来的辣椒清洗干净，然后拿到通风处摊开晾干。如果水没干，可以用干净的棉布或厨房纸巾擦拭辣椒表面，保证不留生水。只有这样，泡椒才能保存更久。