泡辣椒为什么会被泡烂,四川泡菜中的泡辣椒容易烂，有什么方法可以避免？( 六 )

变软是因为制作方法有问题。
做泡菜需要把清水烧开后，加食盐（每1公斤水加80克盐）水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。
泡菜卤用的次数越多，泡出的菜越是清香鲜美。但每次泡菜时，视菜的数量，适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。
待盐完全溶解后，放人适量配料，倒入泡菜坛中（以卤水淹到坛子的3/5为宜）。等卤水完全冷却后，再放入菜块。
第一次制作泡菜时，可适当加些醋或糖，以加速发酵，增加乳酸，缩短泡菜制作时间。如用陈汤制作泡菜，2～3天后即可食用。
【泡辣椒为什么会被泡烂,四川泡菜中的泡辣椒容易烂，有什么方法可以避免？】在泡菜的盐水中加入适当的酒可以是泡菜变脆，还可以去除白霜。变软有两种可能，一是泡的时间太长，如果是因为这个原因，建议自己把握好时间和量，别一次性泡太久，太多；二是估计泡菜的盐水出了问题，被你弄坏掉了，泡菜的盐水时不可以沾水的，如果是这个原因，就只有重新换泡菜盐水了，具体的步骤我就不太清楚了，你可以另请高人。