为什么冰糖里有细线绳,冰糖中为什么有白线绳( 二 )

【白色和黄色冰糖哪种更好？】
其实二者在现实生活中分不清孰好孰坏，可以用“不分伯仲”来形容，主要是用于不同的场合和需求。通常情况下，熬粥、泡水、做茶饮等，那么最好选择营养效果更好的黄色冰糖；如果用于烹饪炒糖色，则最好选白色冰糖，这是因为：1、白色冰糖融化快；2、炒糖色颜色更漂亮。
冰糖中为什么有白线绳2冰糖里有线绳，是因为冰糖采用的是吊线法的生产工艺。白砂糖和水经过加热、冷却后，会拉上棉线，放入结晶桶中结晶。结晶完成后，会敲碎冰糖，再进行烘干，如果棉线没有清理干净，就会残留在冰糖里。
冰糖可以以精炼糖厂精炼车间的中间制品精制糖浆为生产原料，也可以以白砂糖为原料，经过再溶、清净、重结晶生产工艺而制成，其有白色、微黄、微红、深红等色，结晶如冰状，故名为冰糖。
因冰糖的成分是含结晶水的葡萄糖，与白糖在体内分解的成分一样，所以它可以代替白糖；又因为它的纯度较高，并拥有自身特有的食疗功效，所以其更优于白糖，在市场上颇具竞争力。
冰糖按照晶体可以分2种，一种是单晶冰糖，是一小块一小块的，外形很规则，大小一致。另外一种是多晶冰糖，造型很不规律，外形奇奇怪怪，大大小小的都有。具体看上图，这是单晶冰糖，下图是多晶冰糖。一般白色多晶冰糖里会出现白线。
这是因为白冰糖在制作的过程，经过多次精炼和除杂，非常的纯净。但是纯度很高，就缺少“晶核” ，而导致很难顺利凝结结晶。此时需要外力来提供一个晶核，而且白线就是起到这么一个作用（行话叫吊线），放入白线以后，就能快速结晶形成冰糖。而这个白线是干净的，挑出来后，完全不耽误食用。
冰糖根据颜色又分为白冰糖和黄[冰]糖，而白线通常只出现在多晶白冰糖里，黄[冰]糖里很少会出现白线。这是因为黄[冰]糖的纯度没有白冰糖高，少了脱色和过滤除杂的步骤，里面还保留了蔗糖的营养，和少许杂质（充当晶核），所以结晶的时候很顺利，就不需要再放白线了。
上面就是关于冰糖里有白线的解释，大家遇到了完全不用担心，只要把冰糖敲碎，线绳拿出来就可以了，完全不影响食用。最后再给大家说说，白冰糖和黄[冰]糖的区别。制作工艺上的区别无需多说，只说说咱们日常生活上的用法区别。
从营养上来说，黄[冰]糖要比白冰糖好。从甜度上来说，白冰糖的口感要更甜。从用法上来说，黄[冰]糖更适合煲汤、滋补调理用，白冰糖更适合做甜品，炒糖色之类的。