为什么冰糖里有细线绳,冰糖中为什么有白线绳( 三 )

市场上有的黄[冰]糖是人为后天加了食用色素，不是天然的，买的时候注意看清楚了。
冰糖中为什么有白线绳3冰糖从大类上分为2种
1、单晶冰糖
现在超市里的冰糖大多分为两种，一种是我们平时买的普通冰糖，形状比较规则，这种是单晶冰糖，一般是由现代化的机器，经过严格的制造工艺制成，外形精致，看起来晶莹剔透，似乎连棱角都被仔细打磨过了，这种单晶冰糖纯度较高，糖粒也比较均匀，外观洁白有光泽，缺点是经过多次精练、除杂和浓缩，其他营养成分略低。
2、多晶冰糖
超市中另一种就是多晶冰糖，这种是通过传统制糖工艺制作出来的冰糖，和单晶冰糖相比，外表比较粗糙，没有什么光泽、透明度，多晶结构是不规则的，所以老式冰糖在食用的时候需要自己敲碎，比较麻烦
但多晶冰糖经过提炼后没有进行脱色和精练提纯加工，里面仍保留了蔗糖丰富的营养价值，在制作过程中，冰糖中会有一根根的“棉线”，在冰糖成型后棉线难以取出，除非把糖融化了，所以这根棉线只能跟冰糖一起出售。
老冰糖中为什么会有棉线？
在制作生产老冰糖时，会使用到“吊线”工艺，这种工艺是制作老冰糖时必须用的一种方法。在熬煮好的糖液中注入一根棉线，等待七八天的时间，棉线上就会形成一些不规则的晶体，这些晶体就是冰糖了，在这里棉线的作用就是让冰糖更快结晶，而且更方便工人“脱模” 。
如果没有棉线的参与，糖液在结晶时就可能四溢蔓延，沿着装糖液的桶四周到处结晶，这样一来，待冰糖凝固结晶，还需要人工将溢出的冰糖铲下来，比较费时费力，而加入了“吊线”工艺，糖液在结晶的过程中，就会攀附在这根棉线上，最后成型一拉棉线便出来了，这就是老一辈人的智慧了。
棉线到底卫生吗？
有些人担心冰糖中有棉线会不卫生，吃了影响身体健康，对于这一点，朋友们大可不必担心，这些棉线都是选用干净，无污染的绳子
而且这种老冰糖在上市之前都会由工人将大块的冰糖砸开，抽取中间的棉线部分，但有时也会有少许的遗留，不过也完全不必担心，熬糖时候的高温已经完成了杀菌的工作，不必担心棉线是否存在食品安全问题。

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2、冰糖里面怎么会有白绳?这是跟冰糖的制作方法有关系，它采用的是一种叫做吊线法的方法，当冰糖还没有成型，还是液体的时候，拿一根长长的白线，放在液态冰糖里面。
感觉是给了冰糖一个支点。等周围的温度发生了改变，这些液态就会开始结晶，刚好围着这根白线。等到所有液体都完成了结晶的过程，再把凝结在一起的冰糖敲碎掉，于是形状各异的冰糖也就出来了。很多细心且负责任的商家就会在第一时间把多余的白色线条去掉，但也有很多不那么仔细的生产者，就会遗忘掉这些白线。