沸水煮茶，开水煮茶，理解起来比较简单 。指壶内的水彻底烧沸后再投茶 。
夏天煮白茶，要用开水煮茶好，还是用冷水煮茶比较好？
煮茶时 ， 收拾出煮茶的壶和炉子 ，  将茶壶内部彻底洗净，加入纯净水 。
等一壶水逐渐慢慢加热，直至沸腾 。
从壶底的小气泡聚集 ， 到水面腾波鼓浪，像是台风天的海面那般浪花汹涌时，水就烧好了 。
水一沸腾，便要揭开壶盖，投茶入壶 。
略微一煮，稍微持续沸腾一会儿 ， 一壶柔顺的茶汤便能煮成 。白茶用开水煮和用冷水煮之间，区别在于加茶的时机不同 。
除此外，这两种不同的煮茶方式，适用的范围也不一样 。煮白茶时，什么样的茶才要冷水煮？答案是，内质不太丰富的茶 。
冷水煮茶，连茶带水一起烧沸 ， 无形当中会增加不少煮茶的时间 。若是煮一款内质特别丰富的好茶，在较长时间的煮茶中 ， 茶叶内的茶多酚、咖啡碱、以及其余的茶味物质过量浸出、释放 。容易在这个过程中将茶汤煮苦、煮涩，煮浓 。
而内质不丰富的茶，煮茶时恰恰要多增加点时间 ， 才能榨出茶味物质 。
当在喝茶时，遇上一款按正常盖碗冲泡泡不出足够味道的劣质白茶 ， 那要用冷水煮茶 ， 长时间煮茶的做法，利用高温恒温，榨一榨茶叶里的滋味 。
另外，如果是煮白茶泡开过的叶底 ， 也适用冷水煮茶的做法 。
当一泡白茶已经用盖碗泡过了七、八冲 ， 在轮番的沸水里几进几出 。
夏天煮白茶 ， 要用开水煮茶好，还是用冷水煮茶比较好？
到那时，一泡茶叶里大部分的风味物质已经释放了很多，剩余无几 。
再接下去，要么就是要多坐杯闷一会，让茶叶里的滋味更好浸出 。
要么是将叶底拿去煮茶，用持续加热的高温煮茶法 ， 不浪费好茶里的每一分滋味 。
通常情况下，内质丰富的好茶不推荐直接煮着喝，而是用盖碗冲泡 。
白瓷盖碗泡茶，能切身的感受到每一冲茶汤香气、滋味层次，还能对比不同冲泡次数下的风味变化 。至于煮茶，只是冲泡方法的一种补充 。泡好茶，要用盖碗 。直接煮出来的茶汤，汤水的茶香表现，醇厚细腻程度，不如盖碗泡出来的效果好 。
除非是等到内质泡淡了，或者本身滋味物质寡淡泡不出什么味道，才要用到煮茶的方式 。
煮茶是用热水 。煮茶时需要准备好煮茶壶 ， 然后将500ml左右的水倒入壶中，并开火煮沸，沸腾之后，将茶叶投入茶壶中，再煮3分钟左右，即可关掉火源，最后将茶汤倒出茶杯品饮，因此煮茶用水，一般是先加入常温之水，待水烧开之后再进行投茶，即沸水（热水）煮茶 。

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